Si hubiera que nombrar una biblia gastronómica en la que todo buen restaurante desea estar —además de en la Guía Repsol—, esa sería la Guía Michelin. La última edición de la gala de las estrellas culinarias más famosa del mundo, tuvo lugar el 22 de noviembre en Toledo y no trajo ninguna novedad a Bizkaia.
En 2021 la gastronomía vizcaína vivió la última incorporación al olimpo de las estrellas Michelin, la del restaurante Garena. Desde entonces los paraísos de la alta cocina de nuestro territorio han mantenido intacto su reconocimiento, siendo, por lo tanto, 12 los restaurantes de Bizkaia con esta famosa estrella.
1. Azurmendi
Estamos ante una de las referencias mundiales y el único restaurante con 3 estrellas Michelin de Bizkaia, pero lo cierto es que el buen hacer del cocinero vasco Eneko Atxa va más allá de la gastronomía.
Además de ofrecer una cocina intensa y llena de sabor en la que tradición y vanguardia van de la mano, el chef —uno de los mejores cocineros del mundo según The Best Chef Awards— apuesta por la sostenibilidad, la naturaleza y el buen uso de las nuevas tecnologías.
⭐ 3 estrellas Michelin
💸 Menú degustación desde 300 €
📍 Barrio Leguina, Larrabetzu
2. Ola Martín Berasategui
En la 1ª planta del Hotel Tayko se encuentra una de las 12 estrellas Michelin conquistadas por el afamado chef Martín Berasategi, el cocinero español más galardonado por la guía. Una propuesta sorprendente, estética y gastronómicamente hablando, que se complementa a la maravilla con Ola, al mando de Raúl Cabrera en pleno Casco Viejo.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 150 €
📍 Erribera Kalea, 13
3. Nerua
Comer en un museo siempre es algo especial, pero si hablamos del Guggenheim este placer se multiplica. El restaurante Nerua, capitaneado por Josean Alija, ofrece productos y sabores de nuestro entorno, pero todo desde el prisma de la innovación. Su apuesta le ha valido este y otros galardones de prestigio de la alta cocina, entre ellos 3 soles Repsol.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 85 €
📍 Avenida de Abandoibarra, 2
4. Atelier Etxanobe
En una antigua fábrica de vidrieras en pleno centro de Bilbao, se sitúa este peculiar restaurante de los chefs Fernando Canales y Mikel Población, ambos nacidos en la Villa. Un espacio sofisticado y único donde se trabaja la cocina tradicional vasca desde un prisma tecnológico y vanguardista, perfecto para convertir la experiencia en inolvidable.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 130 €
📍 Juan Ajuriaguerra Kalea, 8
5. Eneko
El previamente mencionado chef Eneko Atxa ofrece en el «hermano pequeño» de Azurmendi una oferta más desenfadada, en la que los comensales pueden disfrutar de un único menú degustación. Cocina a la vista, platos de autor fieles a la tradición culinaria vasca y con el sello de calidad de Eneko a un menor precio. ¿Qué puede salir mal?
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 77 €
📍 Larrabetzu
6. Mina
A orillas de la ría está este restaurante en el que el chef Álvaro Garrido ejerce de capitán. En Mina se trabaja una cocina en la que la temporada y el kilómetro 0 imperan sobre todo lo demás. Desde su barra con cocina abierta se puede disfrutar del espectáculo, viendo cómo se elaboran creaciones ejecutadas al momento y con constantes cambios de menú.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 120 €
📍 Martzana Kaia
7. Boroa Jatetxea
Entrar en Boroa Jatetxea supone sumergirse plenamente en la tradición euskalduna, aunque con renovados toques de cocina de autor. Al igual que el caserío del siglo XV restaurado que ocupa, el restaurante te ofrece un viaje al Euskadi verde del pasado a través de una carta tradicional y llena de calidad adaptada a la actualidad.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 75 €
📍 San Pedro de Boroa, 11, Amorebieta-Etxano
8. Asador Etxebarri
Cómo no iba a estar Etxebarri en un listado que reconoce la gastronomía de calidad. Este templo culinario, entre los mejores restaurantes del mundo, ha cosechado infinidad de premios con la mágica parrilla con la que opera Bittor Arginzoniz. Diferentes maderas, alturas y potencias son las mejores aliadas en una experiencia gastronómica única.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 264 €
📍 San Juan Plaza, 1, Axpe
9. Zortziko
Abierto desde 1989, Zortziko es todo un clásico de la restauración bilbaína que se coloca en la cumbre un año más. El reputado chef Daniel García propone un viaje a las raíces de la gastronomía vizcaína con destellos de modernidad. Esa misma premisa se palpa también en la decoración de sus comedores, entre los que destaca el clásico salón Versalles.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 80 €
📍 Mazarredo Zumarkalea, 17
10. Andra Mari
En este bello edificio construido por la familia Asúa, la chef Zuriñe García ofrece una cocina basada en sabores tradicionales del recetario de Bizkaia adaptados a la actualidad. Su propuesta, enmarcada en un entorno natural incomparable, ofrece cocina rural y marinera de Euskadi con destellos de innovación.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 65 €
📍 Barrio Elexalde, 22, Galdakao
11. Zarate
Sergio Ortiz de Zarate tiene en el mar a su mejor aliado. Trabaja como nadie el producto traído de los puertos de Lekeitio y Ondarroa, siempre desde un compromiso fiel con el Cantábrico y el afán por reinventarse. En sus fogones se apuesta por la evolución y la búsqueda de técnicas y sabores con el pescado y marisco como protagonistas.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 112 €
📍 Poza Lizentziatuaren Kalea, 65
12. Garena
El último fichaje en incorporarse al listado de templos que la Guía Michelin reconoce en Bizkaia, llega de la mano del joven chef Julen Baz. En su restaurante Garena, localizado en el interior de un baserri tradicional situado en Dima, se ofrecen productos y recetas locales desde una perspectiva atrevida y moderna.
⭐ 1 estrella Michelin
💸 Menú degustación desde 128 €
📍 Barrio Iturriotz, 11, Dima