Si hubiera que nombrar una biblia gastronómica en la que todo buen restaurante desea estar, esa sería la Guía Michelin (además de la Guía Repsol y sus soles). La última edición de la gala de las estrellas culinarias más famosas del mundo tuvo lugar en Toledo este martes, día 22 de noviembre, pero no trajo ninguna novedad a Bizkaia.
Los paraísos de la alta cocina de nuestro territorio han mantenido intacto su reconocimiento con respecto al año pasado. Fue entonces, en 2021, cuando la gastronomía vizcaína vivió la última incorporación al olimpo de las estrellas Michelin: la del restaurante Garena del chef Julen Baz.
Este año siguen siendo 12 los restaurantes de Bizkaia que destacan por encima del resto. 12 templos gastronómicos a los que la afamada guía culinaria les ha otorgado, al menos, una estrella Michelin.
1. Azurmendi (3 estrellas Michelin)
Estamos ante una de las referencias mundiales y el único 3 estrellas Michelin de Bizkaia, pero lo cierto es que el buen hacer de Eneko Atxa va más allá de la gastronomía. Además de ofrecer una cocina intensa y llena de sabor en la que tradición y vanguardia van de la mano, Eneko apuesta por la sostenibilidad, la naturaleza y el buen uso de las de las nuevas tecnologías. Este 2022 fue reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo por The Best Chef Awards.
Menú degustación desde 260€.
📍 Barrio Leguina, Larrabetzu.
2. Ola Martín Berasategui (1 estrella Michelin)
Estamos ante una de las 12 estrellas Michelin conquistadas por el afamado chef Martín Berasategi, el cocinero español más galardonado por la famosa guía. Situado en la 1ª planta del hotel Tayko, es una propuesta sorprendente tanto en lo gastronómico como en lo estético. Su discípulo Raúl Cabrera está al mando de Ola, toda una referencia gastronómica de Bilbao que encontrarás en pleno Casco Viejo.
Menú degustación desde 140€.
📍 Erribera Kalea, 13, Bilbao.
3. Nerua (1 estrella Michelin)
Comer en un museo siempre es algo especial, pero si hablamos del Guggenheim este placer se multiplica. El restaurante Nerua, capitaneado por Josean Alija, ofrece productos y sabores de nuestro entorno, pero todo desde el prisma de la innovación. Su apuesta le ha valido este y otros galardones de prestigio de la alta cocina, entre ellos 3 soles Repsol.
Menú degustación desde 85€.
📍 Avenida de Abandoibarra, 2, Bilbao.
4. El Atelier Etxanobe (1 estrella Michelin)
En pleno centro de Bilbao, en una antigua fábrica de vidrieras, se sitúa este peculiar restaurante. De la mano del chef Fernando Canales,. nacido en la Villa, se trabaja la cocina tradicional vasca, pero desde un prisma tecnológico y vanguardista.
Menú degustación desde 125€.
📍 Juan Ajuriaguerra Kalea, 8, Bilbao.
5. Eneko (1 estrella Michelin)
El previamente mencionado chef Eneko Atxa ofrece en el hermano pequeño de Azurmendi una oferta más desenfadada que la del anterior, en la que los comensales pueden disfrutar de un único menú degustación. Cocina a la vista, platos de autor fieles a la tradición culinaria vasca y con el sello de calidad de Eneko a un menor precio. ¿Qué puede salir mal?
Menú degustación desde 77€.
📍 Larrabetzu.
6. Mina (1 estrella Michelin)
A orillas de nuestra ría está situado este restaurante en el que el chef Álvaro Garrido ejerce de capitán. En Mina se trabaja una cocina en la que la temporada y el kilómetro 0 imperan sobre todo lo demás. Desde su barra con cocina abierta se puede disfrutar del espectáculo que tiene lugar tras bastidores, viendo cómo se elabora una carta creativa ejecutada al momento y con constantes cambios de menú.
Menú degustación desde 120€.
📍 Martzana Kaia, Bilbao.
7. Boroa Jatetxea (1 estrella Michelin)
Entrar en Boroa Jatetxea supone sumergirse plenamente en la tradición euskalduna, aunque con renovados toques de cocina de autor. Al igual que el caserío del siglo XV restaurado que ocupa, el restaurante te ofrece un viaje al Euskadi verde del pasado a través de una carta tradicional y llena de calidad adaptada a la actualidad.
Menú degustación desde 75€.
📍 San Pedro de Boroa, 11, Amorebieta-Etxano.
8. Asador Etxebarri (1 estrella Michelin)
Cómo no iba a estar Etxebarri en un listado que reconoce la gastronomía de calidad. Este templo culinario ha cosechado infinidad de premios y se sitúa entre los mejores restaurantes del mundo. Con ello ha logrado que gente de todos lados se acerque a sus puertas con el afán de probar la mágica parrilla con la que opera su chef, Bittor Arginzoniz. Diferentes maderas, alturas y potencias son las mejores aliadas en una experiencia gastronómica única.
Menú degustación desde 242€.
📍 San Juan Plaza, 1, Axpe.
9. Zortziko (1 estrella Michelin)
Abierto desde 1989, Zortziko es todo un clásico de la restauración bilbaína que se coloca en la cumbre un año más. El reputado chef Daniel García está al mando de un restaurante que propone un viaje a las raíces de la gastronomía vizcaína con destellos de modernidad. Esa misma premisa se palpa también en la decoración de su espacio. Aunque cuenta con varios comedores, el que más destaca es el bautizado como salón Versailles, caracterizado por su decoración clásica.
Menú degustación desde 80€.
📍 Mazarredo Zumarkalea, 17, Bilbao.
10. Andra Mari (1 estrella Michelin)
En este bello edificio construido por la familia Asúa, la chef Zuriñe García ofrece una cocina basada en sabores tradicionales del recetario de Bizkaia adaptados a la actualidad. Su propuesta, enmarcada en un entorno natural incomparable, ofrece cocina rural y marinera de Euskadi pero con destellos de innovación.
Menú degustación desde 85€.
📍 Barrio Elexalde, 22, Galdakao.
11. Zarate (1 estrella Michelin)
Sergio Ortiz de Zarate es uno de esos chefs que tiene en el mar a su mejor aliado. Trabaja como nadie el producto traído desde los puertos de Lekeitio y Ondarroa, siempre desde un compromiso fiel con el Cantábrico y desde el afán por reinventarse. En sus fogones se apuesta por la evolución y la búsqueda de técnicas y sabores con el pescado y el marisco como protagonistas.
Menú degustación desde 112€.
📍 Poza Lizentziatuaren Kalea, 65, Bilbao.
12. Garena (1 estrella Michelin)
El último fichaje en incorporarse al listado de templos que la Guía Michelin reconoce en Bizkaia llega de la mano del joven chef Julen Baz. En su restaurante Garena, localizado en el interior de un baserri tradicional situado en Dima, se ofrecen productos y recetas locales desde una perspectiva atrevida y moderna.
Menú degustación desde 118€.
📍 Barrio Iturriotz, 11, Dima