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Las mejores sidrerías de Euskadi

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Las mejores sidrerías de Euskadi

Ojalá poder realizar un artículo en el que solo hablase de sidrerías de Bilbao o Bizkaia, pero es imposible. En esto Gipuzkoa va uno o dos pasos por delante, hay que admitirlo. ¿Pero por qué esta diferencia? La historia dice que Gipuzkoa siempre ha estado más ligada a la tradición de la manzana, pero no se si esta es razón suficiente para justificarlo. La (dura) realidad es que el concepto de sidrería tradicional en Bizkaia es casi inexistente.

Entendamos el concepto de sidrería como un restaurante en el que te sirven el típico menú de sidrería, que se compone de: chorizo cocido o a la sidra, tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos o en salsa y chuleta. Ah no, espera, que falta el postre: nueces, queso, membrillo, y a veces si hay suerte también caen tejas y cigarrillos de Tolosa. Lo que viene siendo algo light, de dieta.

¿La bebida? Sidra, claro. Una sidrería que se precie debe tener un lugar un poco apartado del comedor donde unas barricas o kupelas de sidra sacien tu sed de manzana. Los comensales deben levantarse e ir a esta zona de barricas cada vez que noten la garganta un poco seca, o según avancen las horas, estén ya más por la labor de beber que de comer.

Foto: @zapiainsagardoa

La sidra no tiene por qué ser propia del restaurante, pero normalmente coincide. Las mejores sidrerías tienen su propia sidra, y tiene lógica. Esta bebida a base de manzana encuentra el summum durante la denominada «temporada de txotx», o lo que es lo mismo entre los meses de enero y mayo, después de haber estado fermentando durante varios meses en kupelas.

Hay algunas sidrerías que abren durante todo el año, y se mencionará alguna aquí, pero las más tradicionales solo abren durante esas fechas en las que la sidra encuentra su máximo esplendor. El precio en todas ellas ronda los 32-37€ por persona a cambio del tradicional menú con toda la sidra al txotx que se quiera, por lo que este no suele ser por norma general un factor determinante a la hora de seleccionar una sidrería.

Una vez que tenemos claro el concepto, vamos a por lo que hemos venido. Estas son 10 de las mejores sidrerías en las que se podrá degustar este auténtico festín gastronómico y etílico tan nuestro.

1- Zapiain

Foto: @zapiainsagardoa

No había otro modo de abrir este listado. Había que empezar fuerte y tenía que ser con una de las mejores sidrerías de todas, o con la mejor. Situada en Astigarraga, la sidrería Zapiain es sinónimo de tradición y calidad, con una relación entre su apellido y la sidra que comienza allá por 1595. Todas estas generaciones del apellido Zapiain dedicadas a la manzana hacen que su experiencia se convierte en tu mejor aliada a la hora de disfrutar de su gastronomía y de su sidra.

Es el concepto de sidrería más clásica y purista. Zapiain solo está abierta durante la temporada de txotx, y se come de pie en mesas corridas y compartiendo plato. La zona de las kupelas es punto de reunión, y al grito de ¡txoooootx! corre la sidra de generaciones de Zapiain. Cabe destacar que el menú es el tradicional que se ha mencionado antes, y que para beber solo hay sidra o agua.

Aquí todos los productos son de altísima calidad, pero la tortilla tiene un sitio guardado en el olimpo, es de otro mundo. Su sidra Zapiain es una de las más famosas de todo el mercado, y junto con la chuleta, también son marca de la casa.

2- Petritegi

Foto: @petritegi

Petritegi es una de las sidrerías más antiguas y míticas de la geografía euskalduna, y la encontraremos en Astigarraga. Conocida por todo el mundo, se puede disfrutar de su gastronomía y sidra durante todo el año, y en este caso, sentado en unas banquetas. La afluencia de gente que recibe esta enorme sidrería durante todo el año la convierte, sin lugar a dudas, en una de las más visitadas y conocidas por el público general.

Sus más de 5 generaciones ligadas a la sidra hacen que su bebida a base de manzana sea una de las más famosas, pero por lo que destaca este gigante del mundo de la sidrería es por «Petri disko», su propia discoteca situada al lado del establecimiento. De este modo Petritegi ofrece un espacio en el que seguir la fiesta una vez se termine el espectáculo de la sidra, el bacalao y la txuleta. Es una muy buena opción para ir en grupo si luego se quiere alargar un poco la jornada de sidra en su particular discoteca.

3- Mina

Foto: @pitipina

Otro de los clásicos de las sidrerías Gipuzkoanas es Mina. Perteneciente al municipio de Astigarraga, al igual que muchas de las más clásicas, esta sidrería rezuma tradición en sus mesas altas sin asientos que solo están abiertas durante la temporada de txotx.

El bacalao en salsa de la sidrería Mina es sin duda la especialidad de la casa, un plato que pide por lo menos tres barras de pan, ya que no podrás dejar de untar. Además de esta especialidad, su carne es siempre de muy alta calidad y además la hacen con maestría. Mina es siempre una muy buena opción para degustar un menú de sidrería de calidad.

4- Bereziartua

Foto: www.bereziartuasagardoa.com

Esta sidrería situada en Astigarraga cumple este año los nada desdeñables 150 años de historia. En 1870 comenzó su relación con la restauración y la manzana, manteniendo a día de hoy este ambiente y tradición familiar.

Su sidra es una de las más conocidas, y aunque solamente está abierto durante la temporada de txotx, sus amplias cupelas traspasan barreras (al igual que la mayoría de las mencionadas aquí) y ofrecen la posibilidad de degustar la sidra que hay en ellas gracias a su embotellado.

El menú de Bereziartua tampoco ofrece fantasía alguna, ya que se trata del clásico y tradicional menú en el que destacan el bacalao y la sidra. Bereziartua puede presumir de tener una gran sidra, resultando una muy buena opción si se quiere degustar sidra de calidad en un gran ambiente.

5- Barkaiztegi

Foto: @barkaiztegi_

En Barkaiztegi encontramos una tradición familiar de sidra de ocho generaciones, ya que su relación con la manzana se remonta a 1680. De todas formas, el Barkaiztegi que hoy conocemos como sidrería y que podemos encontrar a las afueras de Donosti, nace en 1930.

El restaurante está abierto durante todo el año, aunque su plenitud llega cuando las kupelas permanecen abiertas durante temporada de txotx. En estas fechas ofrece el tradicional menú de sidrería, pero durante el año dispone de una mayor selección de productos, todos ellos de alta calidad.

Barkaiztegi es una muy buena opción si estas en Donosti y quieres comer un menú de sidrería de calidad y relativamente cerca.

6- Zelaia

Foto: @manueldemorales

Esta sidrería que se encuentra en Hernani, la cuna de las sidrerías junto con Astigarraga, tiene el privilegio de ser una de las que le disputan a Zapiain y Mina situarse en lo más alto de la clasificación. Para gustos los colores, como se suele decir, pero lo que está claro es que estamos ante una de las mejores.

Volvemos a la más clásica de las tradiciones de comer de pie y solo durante la temporada de txotx, con el menú cerrado de toda la vida y con una de las mejores sidras. Es un lugar en el que destaca la carne por encima del resto, aunque todos sus productos son de altísima calidad.

No hay misterio, ofrece mucho nivel y por eso está en cabeza de pelotón. Además cabe destacar que disponen, desde hace poco, de un menú vegano para las personas que lo deseen.

7- Uxarte

Foto: www.uxarte.es

Había que poner alguna sidrería de Bizkaia, ¿no? Estaría feo pasarlas por alto cuando estamos en Bilbao Secreto. En la sidrería Uxarte de Amorebieta-Etxano encontramos lo más parecido al concepto de sidrería tradicional que mencionábamos al comienzo.

Al igual que en el resto, Uxarte ofrece la sidra al txotx directamente de sus kupelas, pero su menú difiere del resto de sidrerías en algunos aspectos. Si bien es más económico, ya que ofrece menús de 25 o 27€ por persona, tiene la posibilidad de cambiar la clásica chuleta por el pollo de caserío, o el bacalao por la falda de ternera. Además de esto, también ofrecen cordero asado al horno o algún otro plato del día que dispongan.

Es verdad que cambian algunas cosas, pero la idea, la esencia del lugar y las kupelas mantienen la misma filosofía, por lo que es una buena opción si no se quieren traspasar fronteras y se quiere disfrutar de una sidrería.

8- Txirrita

Foto: @txirritasagardotegia

Txirrita está situada a escasos metros de la playa de la concha, en pleno centro de Donosti, y aunque quizás no cumpla con la más estricta tradición de sidrerías, es la mejor opción si estás en la capital Gipuzkoana y no te quieres mover a Hernani o Astigarraga.

Dispone del clásico menú con alguna otro añadido como la zurrukutuna en los entrantes o la intxaursaltsa de postre, pero todos los productos son de calidad. Esta moderna sidrería tiene 2 espacios para el txotx, por lo que cumple a la perfección con el concepto y la calidad aunque no tenga la historia y la arraigada cultura de manzana de las demás.

9- Donosti

Foto: @gastrolovers

En esta selección de sidrerías no podía fallar la sidrería Donosti, que engaña un poco con el nombre y se sitúa en Rentería. En este pequeño establecimiento no encontrarás un espacio amplio de kupelas ni un ambiente como el de Petritegi, por ejemplo, pero tendrás una calidad que suplirá eso con creces.

Todos sus productos son tremendamente buenos, pero es que su tortilla de bacalao es escandalosa. Junto con la de Zapiain son sin duda duda las mejores, a otro nivel. El bacalao y la chuleta también son muy buenas, y aunque no tenga ese distintivo de las sidrerías tan marcado como las demás, merece mucho la pena. Este restaurante/sidrería ofrece el tradicional menú durante todo el año, por lo que si estás con mono de comer una muy buena tortilla de bacalao y una txuleta este es tu lugar.

10- Rezola

Foto: @ander_gonzalez77

Volvemos a Astigarraga para cerrar esta lista de sidrerías con Rezola. Esta tradicional sidrería está abierta durante todo el año, y por su localización al lado del centro del pueblo, resulta una buena opción para ir en transporte público.

Cuenta con una amplia zona de kupelas que hacen de la experiencia del txotx algo especial. La calidad de sus productos es buena, y cabe destacar que durante la temporada suelen tener en páginas de ofertas el tradicional menú por 24-25€. Si a este descuento de 10€ respecto al precio normal le juntamos la calidad de sus productos, hacen de rezola una buena opción para disfrutar de esta experiencia tan nuestra.

Foto de portada: @zapiainsagardoa