El restaurante más alto de España se llama Élkar («juntos» en euskera, pero sin tilde) y está en manos de dos reputados chefs bilbaínos. Sergio Ortiz de Zarate y Beñat Ormaetxea son los encargados de este nuevo restaurante, ubicado en Madrid, que ha sido definido como lugar de alta restauración–con toda la polisemia de la expresión.
La vanguardia y creatividad culinaria no podía fallar en un proyecto con Sergio Ortiz de Zarate, del restaurante con estrella Michelin Zarate, y Beñat Ormaetxea, del restaurante Jauregibarria, a los mandos.
Ambos rezuman inquietud por llegar a nuevos horizontes gastronómicos, y en este nuevo espacio culinario ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana irán juntos, o «elkarrekin» .
¿Qué se come en Élkar?
La propuesta culinaria de Élkar, que abrió el pasado viernes 26 de noviembre, ha sido definida como atrevida y vanguardista. También se han focalizado tres ejes: el respeto por la tradición, los pasos firmes y estudiados en lo relativo a acciones vanguardistas y el producto de primera calidad. Si hay alguna clave del éxito en el mundo de la gastronomía, todavía está por desentrañar pero seguro que deber reunir estas tres características.
Desde Élkar también se pone el acento en la frescura y en los productos procedentes de pueblos del norte con una histórica, fuerte y emblemática tradición gastronómica. Véase Hondarribia, Santoña o Santurce. En lo referente a las verduras, llegarán procedentes de la huerta de Aranjuez.
La carta no se cierra a nada y se nutrirá de dos ejes. Por un lado, el que protagoniza Sergio Ortiz de Zarate (especialista en productos procedentes del mar) y por otro Beñat Ormaetxea (especializado en animales de caza).
De este modo, Élkar no solo promete una apuesta gastronómica sugerente y una oferta vinícola desbordante (más de 300 referencias), sino también una experiencia culinaria. La comida no debe saber igual a 160 metros que a pie de calle.